Wildsalat vom Reh

Polenta

1. Die Polenta am besten am Vortag zubereiten. Dafür den Kugelgrill/ Kamadogrill auf 80 Grad vorheizen und mit einem Stück Buchenholz/ Pallets zum Räuchern bringen. Das Polentamehl in einem feinen Einsatz( Nudelsieb o.ä.) 20 Minuten räuchern.

2. Nach Ablauf der Zeit die Polenta zubereiten: Dafür eine Zwiebel würfeln und in Öl glasig schwitzen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen und die Polenta einrühren und die Hitze reduzieren. (Wenn Gemüsebrühe verwendet wird, auf den Salzgehalt achten).

3. Jetzt, unter häufigem Rühren, die Polenta stocken lassen, bis sie eine dicke /voluminöse Konsistenz bekommen hat. Nun Abschmecken und ggf. nachwürzen.

4. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Polentamasse einfüllen. Mit einem Teigschaber verteilen und glattstreichen und über Nacht kaltstellen.

Wildsalat

1. Für den Salat die Zitrone pressen und über eine Reibe die Schale dazu reiben (auf das weisse Fruchtfleisch verzichten, wegen der Bitterstoffe). Danach die Avocado halbieren und entkernen. Zügig schälen und würfeln, damit sie nicht braun wird. Das Ganze in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und Salzen.
   Die Cherrytomaten halbieren, Lauchzwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Chili schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

2. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Die Stangen an beiden Enden fassen und biegen, bis sie brechen. Das untere Stück nicht verwenden. Den Rest in 2-3 cm große Stücke schneiden.

3. Die Pfanne aufsetzen und heiss werden lassen. Das Fleisch mit dem Spargel scharf anbraten. Den Spargel rausnehmen und den Salat zufügen. Jetzt eine Flocke Butter zum Fleisch und mit Sojasauce ablöschen.

4. Alles aus der Pfanne nehmen und ca. 1 Minute ruhen lassen. Salat anrichten, Fleisch aufschneiden und als „Topping" darüber legen.

5. Die Polenta in Streifen schneiden und in Butterschmalz oder Öl knusprig ausbacken. Als „Fingefood“ an den Salat legen.

Guten Appetit!

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